Foie de veau au vinaigre de framboises et pommes de terre écrasées

Nombre de personne(s): 

6 personnes

Ingrédients: 

  • 6 tranches de foie de veau
  • 30g de farine de blé
  • 10cl de vinaigre de framboise
  • 900g de pommes de terre charlotte
  • 25cl de lait ½ écrémé
  • 25g de beurre
  • 5cl d’huile d’olive
  • 6 pincées de sel
  • gros sel
  • poivre

Éplucher les pommes de terre, puis les couper grossièrement. Les cuire durant 15 min.
Égoutter les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole et les écraser au fouet. Ajouter le beurre par petits morceaux, puis le lait. Rectifier l'assaisonnement en sel.
Fariner les tranches de foie de veau, les assaisonner de sel et de poivre.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer le foie de veau de chaque côté, puis déglacer avec un verre de vinaigre de framboise.